Beschreibung

Das „Allerleirauh“ ist ein echtes Meisterwerk der Roggenbäckerei, das durch seine Kombination aus traditioneller Handwerkskunst und einer langen Reifezeit eine beeindruckende Aromenvielfalt entfaltet. Es handelt sich um ein reines Roggensauerteigbrot, das mit vielen gerösteten Saaten wie Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Haferflocken, Amaranth, Mohn und Leinsamen durchzogen ist, welche dem Brot eine angenehme Nussigkeit und leichte Knusprigkeit verleihen. Besonders hervorstechend ist jedoch die Mohnkruste, die dem Brot nicht nur eine optische Eleganz verleiht, sondern auch einen feinen, leicht herben Geschmack mitbringt, der perfekt mit der milden Säure des Sauerteigs harmoniert.

Der milde, würzige Geschmack des Brotes wird durch die zweistufige Sauerteigführung intensiviert. Der Sauerteig wird zweimal aufgefrischt, wodurch er eine besondere Milde erhält. Die mehr als 36 Stunden lange Reifezeit trägt zusätzlich zur Bekömmlichkeit bei und ermöglicht es dem Brot, seine vollen Aromen zu entfalten.

Die Krume des „Allerleirauh“ ist saftig und feinporig, mit einer weichen Textur, die dennoch von der knusprigen Mohnkruste und den Saaten durchzogen wird. Die Kruste selbst ist robust, dunkel und leicht knusprig, was dem Brot einen rustikalen Charme verleiht. Dank der langen Reifezeit und der sorgfältigen Zubereitung ist dieses Brot besonders aromatisch und bekömmlich. Es braucht kaum mehr als ein wenig Butter, um seine vollen Aromen zur Geltung zu bringen. Das „Allerleirauh“ ist ein vielseitiges Brot, das sowohl für den täglichen Genuss als auch für besondere Anlässe bestens geeignet ist – schlicht, aber mit einem unverwechselbaren Geschmack und einer besonderen Mohnkruste.